Hace algún tiempo en que pedir un café en cualquier bar de España significaba tener que elegir entre dos opciones: solo o con leche. El café era solo eso, café. Pero en los últimos años esto ha cambiado, el café de especialidad en España ha dejado de ser una tendencia solo para los más relamidos, a convertirse en un fenómeno de mercado en expansión.
Y si tu también has llegado a notar que cada vez hay más gente hablando de notas afrutadas, de procesos naturales o de orígenes como Etiopía o Kenia… no, no te lo has imaginado.
Características del café de especialidad
El término “café de especialidad” se refiere a granos que, tras una cuidadosa selección y trazabilidad, exhiben perfiles sensoriales complejos y altos estándares de calidad. Este segmento está creciendo con tanta fuerza que está transformando cómo bebemos, compramos y entendemos esta bebida milenaria. Una tendencia que ha llegado a consumidores informados como en la oferta de los tostadores y cafeterías especializadas, los datos y tendencias que siguen explican por qué este crecimiento es sólido y sostenido.
Los números no mienten: el café de especialidad crece a doble dígito
Cuando hablamos de tendencias resulta más fácil de lo que parece caer en el entusiasmo vacío. Pero aquí te mostramos datos que lo respaldan:
- El mercado del café de especialidad en España: Creciendo a un ritmo aproximado del 10% anual, según análisis del sector publicados en 2025.
- Mercado general del café:
- Crece en torno al 5,7 lo que significa que la proporción de especialidad está por encima del conjunto.
Y lo más interesante es quién está detrás de este crecimiento. No son solo los millennials urbanitas, sino que son los profesionales de entre 35 y 64 años que tiene cierta capacidad adquisitiva y una conciencia cada vez mayor sobre el producto que consumen.
Lo que está claro que cada vez hay un porcentaje mucho mayor de la gente que está dispuesta a pagar un poco más incluso por un café que realmente merezca la pena. Esto no lo decimos nosotros, hay estudios que lo demuestran, y donde se muestra que el café de especialidad representa entre un 10 y un 20% del volumen total del café consumido en España, pero genera aproximadamente el 40% de los ingresos del sector.
España como cafetero referente: Más de 67 millones de tazas al día
Según el Informe Sectorial del Café 2023-2024, en España se consumen más de 67 millones de tazas de café cada día. De estas, unos 44 millones se toman en casa y cerca de 22 millones en establecimientos de hostelería.
España se ha consolidado como el tercer productor de café tostado con cafeína de Europa, el segundo en descafeinado y también el segundo en café soluble. La producción nacional alcanzó las 173.000 toneladas de café tostado y soluble en 2024.
Pero el dato que más llama la atención es que el 63% de los españoles mayores de 15 años son los que consumen al menos una taza de café al día. Y entre los jóvenes más cafeteros, la media durante una semana se sitúa en 3,6 tazas diarias.
¿Por qué ahora? Las razones del boom del café de especialidad
Muchos que hayan oído hablar de nuevas sobre este tipo de café y que no saben si subirse o no a esta tendencia, tienen que saber que el crecimiento del café de especialidad en España no es casualidad.
Seguro que muchos incluso se han podido llegar a preguntar por qué razón llama tanto la atención, pues bien, hay factores estructurales que lo explican.
La globalización del paladar.
Viajamos más, probamos más cosas, nos exponemos a culturas gastronómicas diversas. El español medio de hace veinte años probablemente no sabía qué era un flat white. Hoy, es uno de los pedidos habituales en cualquier cafetería moderna.
La información al alcance de todos
YouTube, Instagram, TikTok, incluso otras redes sociales. Nunca ha sido tan fácil aprender sobre café. Hay baristas explicando métodos de extracción, tostadores mostrando su trabajo, productores contando su historia desde las fincas en Colombia o Etiopía. El consumidor llega informado al mostrador.
La herencia del vino
España tiene una cultura vinícola extraordinaria. Y esa forma de apreciar el vino se está trasladando al café. El café de especialidad comparte esa filosofía: cada grano cuenta una historia.
El factor experiencia
Ya no basta con servir café. La gente busca experiencias. Quiere sentarse en un lugar bonito, que le expliquen lo que está bebiendo, sentir que forma parte de algo más grande que un simple consumo rápido.
La sostenibilidad importa
Los consumidores, especialmente los más jóvenes, se preguntan de dónde viene lo que consumen. ¿Los productores reciben un precio justo? ¿El proceso es respetuoso con el medio ambiente? El café de especialidad, por su propia naturaleza, suele responder mejor a estas preguntas.
El papel de los tostadores artesanos: donde empieza la magia
Aquí es donde entramos nosotros, los que llevamos décadas (en nuestro caso, más de un siglo) dedicados a transformar el grano verde en algo extraordinario.
El café de especialidad en España no existiría sin los tostadores artesanos. Somos el puente entre el productor y tu taza. Seleccionamos los mejores granos de cada cosecha, desarrollamos perfiles de tueste específicos para cada origen, y nos aseguramos de que el café llegue a tu casa en su momento óptimo de frescura.
En El Tostadero llevamos tostando café desde 1917. Hemos visto modas ir y venir, hemos sobrevivido a guerras, crisis económicas y cambios generacionales. Y si algo hemos aprendido en más de un siglo es que la calidad nunca pasa de moda.
Nuestro enfoque craft significa exactamente eso: cuidar cada detalle del proceso. Desde la selección de granos de alta calidad procedentes de fincas con las que mantenemos relación directa, hasta un tueste artesano en Zaragoza que respeta la personalidad de cada café.
Cómo disfrutar del café de especialidad en casa
El auge del café de especialidad también ha cambiado cómo consumimos café en el hogar. El crecimiento de las ventas online de café ha sido espectacular, con incrementos anuales superiores al 20% en los últimos años.
Las suscripciones de café se han vuelto cada vez más populares. La idea es sencilla: recibes en casa variedades nuevas cada mes, descubres orígenes que nunca habrías probado por tu cuenta, y siempre tienes café recién tostado disponible.
Nuestra DevilBox es exactamente eso: una suscripción para los que quieren explorar el mundo del café de especialidad sin complicaciones. Cafés muy chulos tostados en Aragón, directamente a tu hogar.
Pero no hace falta ser barista profesional para disfrutar de un buen café en casa. Lo más importante es:
- Café recién tostado. El café tiene una ventana óptima de consumo. Lo ideal es beberlo entre la segunda semana después del tueste y las seis semanas siguientes.
- Molienda justa antes de preparar. Un molinillo decente es la mejor inversión que puedes hacer.
- Agua de calidad. El café es más del 98% agua. Si tu agua sabe mal, tu café sabrá mal.
- El método que mejor se adapte a ti. No como tal un método «correcto»: Cafetera italiana, prensa francesa, V60, AeroPress… todo depende de cuál se adapta mejor a tu rutina y a tus preferencias.
Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el café de especialidad y el comercial?
La principal diferencia es la calidad y la trazabilidad. Mientras el café comercial se enfoca en el volumen y suele usar granos con defectos o tuestes muy oscuros para ocultar sabores mediocres, el café de especialidad debe puntuar por encima de 80 (en una escala de 100) según la SCA. Además, tú sabes exactamente quién lo cultivó, en qué finca y cuándo se tostó.
¿Necesito máquinas profesionales para disfrutarlo en casa?
No es para nada necesario. Un café de especialidad brilla igual de bien en una cafetera italiana (Moka) de toda la vida o en una prensa francesa. Lo más importante no es la máquina, sino que el grano sea de calidad, esté recién tostado y el agua sea buena.
¿Por qué se habla tanto de la fecha de tueste?
A diferencia del café de supermercado, que puede llevar meses en el estante, el café de especialidad es un producto fresco. Su punto óptimo de sabor está entre los 10 y 45 días tras el tueste. Por eso, en los paquetes de calidad siempre verás la fecha exacta en la que pasó por la tostadora.
¿Es más caro que el café comercial?
Si miramos el precio por taza, la diferencia es de apenas unos céntimos. Estás pagando un poco más por un producto que garantiza un pago justo al agricultor y un perfil de sabor de calidad superior, y que no necesita azúcar para ser agradable.
Con más de un siglo de historia, desde El Tostadero hemos aprendido que los datos confirman lo que siempre hemos creído: la calidad y el respeto por el origen no son negociables. Por eso, seleccionamos los mejores granos del mundo para que tú solo tengas que preocuparte de disfrutar el momento.
Si quieres vivir la experiencia completa, suscríbete a nuestra DevilBox, y recibe cada mes en tu casa una selección de los café de especialidad más potentes y frescos del mercado. Pásate al «team» del café de verdad y deja que nosotros nos encarguemos del resto.
