El café arábica es la variedad más refinada del mundo del café, apreciada por su complejidad, aroma y elegancia en taza. Su cultivo requiere condiciones específicas y un cuidado especial, lo que lo convierte en una opción exclusiva y de alta calidad.
¿Qué es el café arábica y por qué es tan valorado?
La clase de café arábica es la especie más apreciada por su perfil sensorial y su capacidad para expresar matices complejos. Representa aproximadamente el 60–70 % de la producción mundial, y se cultiva en altitudes elevadas (entre 1.000 y 2.000 metros), lo que ralentiza su maduración y favorece el desarrollo de azúcares y compuestos aromáticos.
Estas son las características del café arábica:
- Acidez brillante y equilibrada.
- Cuerpo suave y aterciopelado.
- Notas florales, frutales, especiadas o achocolatadas.
- Menor contenido en cafeína (aprox. 1,2 %) que el robusta.
¿Cuál es la diferencia entre café arábica y robusta?
El café arábica ofrece un sabor más suave, complejo y aromático, con menos cafeína y mayor calidad. El robusta, en cambio, es más amargo, fuerte y contiene el doble de cafeína, aunque es más barato y fácil de cultivar.
Estas son sus diferencias en cuanto a origen y cultivo:
- Arábica: crece en altura, madura más lento y desarrolla más aromas. Es más delicado.
- Robusta: cultivado en zonas bajas, crece rápido y es muy resistente, pero con menos calidad en taza.
Sobre el sabor:
- Arábica: perfil equilibrado, notas florales, frutales o especiadas.
- Robusta: sabor fuerte, amargo y terroso, con menos matices.
Cafeína y salud:
- Arábica: 1,2 % de cafeína, más digestivo y rico en antioxidantes.
- Robusta: hasta un 2,5 % de cafeína, más estimulante, pero también más agresivo.
En cuanto a calidad y uso:
- Arábica: se valora por su sabor y calidad; base del café de especialidad.
- Robusta: se usa sobre todo en cafés comerciales y mezclas para espresso.
Precio y sostenibilidad:
- Arábica: más caro y exigente, pero favorece prácticas sostenibles.
- Robusta: más económico y productivo, aunque ligado a cultivos intensivos.
Palabras de Luis Ibáñez, nuestro barista
¿Sabes cuando pruebas un café y te parece suave, con sabores que te recuerdan a fruta o chocolate, y simplemente te hace disfrutar? Eso, casi siempre, es arábica. Y cuando te parece muy fuerte, amargo, algo áspero, probablemente es robusta.
Como catador profesional, te lo digo claro: si alguna vez has probado un café suave, con toques a fruta, chocolate o flores, probablemente era arábica. Si era muy fuerte, amargo y te dejaba un regusto áspero, seguro que era robusta.
- El arábica es más delicado, complejo y agradable. Se cultiva en altura, madura despacio y desarrolla sabores únicos. Por eso es el preferido en las catas profesionales y el que usamos cuando hablamos de café de especialidad.
- El robusta tiene más cafeína, más cuerpo y un sabor más duro. Es útil en mezclas o cafés comerciales, pero no está pensado para quien busca una buena experiencia en taza.
En resumen: el arábica se saborea, el robusta se aguanta. Y una vez pruebas un buen arábica, ya no hay vuelta atrás.
¿Qué significa que un café tenga más de 80 puntos?
Un café que supera los 80 puntos en una cata profesional, según los estándares de la Specialty Coffee Association (SCA), es considerado un café de especialidad. Esta puntuación certifica que el café no presenta defectos y destaca por atributos como aroma, sabor, acidez, cuerpo y equilibrio.
La propuesta de El Tostadero
Tostamos en pequeños lotes para preservar la frescura y el perfil de cada café de especialidad 100 % arábica. Cuidamos todo el proceso, del cultivo al tueste, porque cada taza bien hecha lo merece. Para nosotros, cada taza bien hecha vale la pena ser probada.
En los siguientes enlaces podemos ver los diferentes productos de café de arábica que ofrece El Tostadero:
En el video se muestra cómo realizar una cata de café y los pasos clave para lograr la taza perfecta:
